老板,来一碗馄饨。
客人要大的小的
甚大的小的
馄饨啊。
一只脚刚进了馄饨铺,两句对话,就让食客愣了一下,馄饨分大小的
大的能比娇耳还要大,小的一撮撮,手指丁点的肉屑。大的吃饱,小的喝汤。搓着手的老汉身上裹了一条青布围裙,一说话,老态十足的褶子都随之而动。
小的吧,还有甚吃的
有猪头肉猪尾巴,都是酱好的。
怎么不用冰糖
倒也不是不想,只是北边来的才爱吃甜,苏州常州,多是吃咸的。不过吾看来,再有一年半载的,大概也是要跟着北地贵人一起吃甜。
贞观朝的苏常,还没有到嗜糖如命的地步。甜这个味道,从来都是和富贵相连的。这时候中原世族吃甜,或是拿蜂蜜或是拿饴糖,都是显示自己身份实力的一部分。
即便是洛阳新贵,随便一个新式的吃食,也多是用糖方糖,招待客人亲朋,才能显示自己的底蕴。
反倒是苏常恢复生产不过一二十年,即便丝绸越发的金贵,但财富地位积累起来,到底还是不如中原世族。
要等到南方的经济全面压倒北方之后,这嘴里的甜咸,才会发生巨大的变化。
这也是为什么当年老张到了长安,暖男太子的灰糖变白糖,它能有销路。而进京之前,老张却半点这个念头都没有的缘故。
老板会说话。
食客笑了笑,正要寻个铺里的座位,那老板大概也兼了伙计的差事,连忙上去帮忙把条凳擦了又擦,然后带着笑对食客道:可不敢当老板的称呼,码头上开店的,叫一声老板那是身份,吾这种小门面,前店后宅的,就是混口饭吃
如今京城里头,多是这般称呼行商做事的,遍地的老板,又有甚不好称呼的。
家底小,当不起,当不起
老汉一边笑一边忙着临门灶台,入眼看去,旁边摞起来百几十个煤球煤饼,还有两个备用的炉子。一个上头炖着卤味,里头多是猪耳朵猪尾巴猪蹄之类的物事。一个却是上了蒸笼的,里头飘出来依然是咸香的气味。
阿弟阿弟啊虾籽汤阿好啦
老板手脚极为麻利,小小的馄饨皮稍微擦了点鲜肉,立刻捏成了一个朵儿。便是二三十个,大约也是不够一个男子吃饱的。
只是老板说小的馄饨喝汤,便是别有做法。
来了来了,催催催,阿大你催了汤也不会提前开啊。
虾籽吊汤是个功夫活,耐得住性子,还得舍得本钱,一般行脚商,决计是不会做这等亏本的买卖。鲜头差不多,用个虾米也就够了,差那一丝两丝的风味,一般食客谁来计较
客人,好了。
老板将一碗虾籽汤馄饨端了上来,又弄了一个碟,是陶制的,铺了一张荷叶,上面放着类似油饼又不似油饼的东西。
这是甚么
白净蔓菁加了肉,用菜籽油炸出来的油墩子,是个徐州老哥琢磨出来的吃食,又软又香,外头薄薄一层,还很脆口。配着小馄饨,好食的很。
噢有劳有劳。
食客说罢,又闻到了卤味溢散出来的香气,他本不爱吃猪肉,更不要说猪头肉猪尾巴,但这时候见老板好客,便道,切一只耳朵一根尾巴,再来一只爪子。
哎,客人少待,这就切来。